Une nouvelle étape concrète pour Fungu’it ! La startup dijonnaise, adhérente de La French Tech Bourgogne-Franche-Comté, dispose désormais d’un pilote de recherche et développement en activité à Genopole. Annoncée le 13 octobre 2026 par le biocluster, cette avancée lui permet de développer ses ingrédients fermentés, de réaliser des essais avec les industriels et de préparer la suite de son parcours industriel.
La fermentation au service du goût
Fondée en 2022, Fungu’it développe des ingrédients aromatiques à partir de la fermentation de champignons sur des coproduits agricoles. L’entreprise cherche ainsi à valoriser ces matières en leur donnant de nouveaux débouchés dans l’alimentation.
Au cœur de sa démarche, un enjeu très concret : accompagner l’évolution des recettes tout en préservant le plaisir de manger. Pour un fabricant qui développe une alternative végétale ou repense une formulation, le goût reste déterminant. Fungu’it propose des ingrédients destinés à enrichir les profils aromatiques de ces produits.
Sur son site, la startup présente notamment des applications pour les alternatives à la viande, les bouillons et les recettes au cacao. Ses solutions visent, selon les usages, à apporter de la profondeur aux saveurs, des notes umami ou des nuances grillées et chocolatées. Des exemples qui rendent tangible le lien entre recherche en fermentation et produits alimentaires du quotidien.
Un pilote pour passer de la recherche aux essais concrets
La mise en activité du pilote à Genopole constitue une étape intermédiaire essentielle. L’installation sert à mettre au point de nouveaux ingrédients, à améliorer les procédés et à produire les lots nécessaires aux essais d’application et aux premières ventes.
Le travail porte notamment sur la répétabilité : retrouver une qualité constante d’un lot à l’autre. Il s’agit aussi de confronter les ingrédients aux recettes et aux contraintes des industriels. Cette phase permet de relier les résultats obtenus en recherche aux attentes des futurs clients.
Les volumes restent toutefois à l’échelle pilote. La production industrielle constituera une étape distincte, à préparer à partir des enseignements recueillis sur cette installation.
Quatre ingrédients et de premiers débouchés commerciaux
D’après Genopole, Fungu’it compte désormais quatre ingrédients prêts à l’emploi. Les premières commandes ont été enregistrées début 2026 et plusieurs industriels testent ses solutions dans leurs formulations. Le prochain enjeu commercial consiste à transformer ces essais en commandes régulières.
Pour accompagner cette progression, l’entreprise a renforcé son équipe. Elle rassemble aujourd’hui une quinzaine de personnes, avec des compétences en fermentation, procédés, applications alimentaires et développement commercial. Des expertises complémentaires pour faire avancer ensemble la technologie et son adoption par le marché.
Après la levée de fonds, préparer la suite du développement
Cette avancée s’inscrit dans la continuité de la levée de 4 millions d’euros que nous avions relayée en juin 2025. Le pilote apporte désormais un outil concret pour poursuivre le développement des ingrédients et préparer les conditions d’une production plus importante.
Fungu’it bénéficie à Genopole d’un environnement spécialisé dans les biotechnologies, ainsi que de mises en relation avec des experts et des industriels. L’entreprise étudie notamment la possibilité de s’appuyer sur des partenaires de production et des installations existantes pour la prochaine étape.
Pour notre adhérent dijonnais, la feuille de route se précise : fiabiliser le procédé, confirmer les applications et développer les débouchés. Une belle progression pour une startup de notre écosystème qui rapproche les biotechnologies des enjeux de l’alimentation !
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